Esqueixada de bacallà
Bacallà dessalat tres dies · tomàquet de penjar · oliva arbequina.
Cru, fred i clar. Un plat d'estiu fet d'hivern.
✦ Cava brut nature de la casa.
— Carta completa
Totalacarta,alteugust.
Filtra per categoria i temporada. Descarrega el PDF si prefereixes la versió impresa.
Filtres
12 plats
IEntrants
Canelons de l'àvia
Recepta familiar des de 1985 · pollastre, vedella i pernil rostits.
No es cuinen, es recorden. Cada mossegada és una sobretaula d'infància.
✦ Negre del Penedès amb fusta lleugera.
Carpaccio de bou
Llom baix de bou madurat · parmesà DOP · oli d'arbequina del Priorat.
Tan fi que la llum el travessa. La rúcula hi posa el contrast.
✦ Negre jove sense fusta.
IIDel Mar
Arròs negre amb sípia
Sípia de la llotja de Tarragona · arròs bomba · tinta acabada d'extreure.
Un plat negre que sap a Mediterrani profund. La cullera entra i surt brillant.
✦ Xarel·lo del Penedès, sec i salí.
Suquet de peix
Peix del dia segons llotja · patata del Maresme · safrà de la Manxa.
Una sopa que recorda d'on venim: barques, sal, mans agrietades pel salobre.
✦ Garnatxa blanca de l'Empordà.
Fideuà de la costa
Fideu del 2 fregit en oli · gambes de Tarragona · allioli batut a mà.
El fideu s'aixeca, busca l'aire, es daura. Cada brot és una agulla daurada.
✦ Blanc de Terra Alta amb cos.
Bacallà a la llauna
Bacallà groc dessalat · mongeta del ganxet · pebre vermell de la Vera.
Un plat humil que es vesteix de festa quan surt del forn xiulant.
✦ Negre lleuger de Conca de Barberà.
IIIDe la Brasa
Xai a la brasa
Xai de pastura del Pirineu · romesco de la casa · patata vella confitada.
El foc no crida, parla baix. La carn l'escolta i s'obre.
✦ Negre criança del Montsant.
IVCalçots
Calçots amb romesco
Calçots tendres de Valls · ametlles del Penedès · nyora seca al sol.
El foc l'envolta, el paper el guarda. Quan s'obre, el calçot ofereix la seva polpa dolça — ametlla, nyora i memòria d'hivern.
✦ Vi negre jove del Priorat, fred com el matí.
VPostres
Crema catalana
Llet del Maresme · ous de pagès · canyella i pell de llimona.
Trencar la crosta és el primer plaer. Sota, hi ha un secret tendre que es desfà a la llengua.
✦ Moscatell de la Terra Alta.
Mel i mató
Mató fresc de cabra · mel d'eucaliptus de la Conca de Barberà.
Dos ingredients, mil·lenaris. La senzillesa com a forma més alta de luxe.
✦ Vi ranci envellit en bota.
Coulant de xocolata
Xocolata negra 70% · mantega de la Cerdanya · gelat de vainilla de Madagascar.
Una mossegada i el cor s'obre. La cullera entra; el secret cau.
✦ Garnatxa dolça de l'Empordà.
Per a al·lèrgens i intoleràncies, parleu amb el nostre equip. Cuinem cada plat al moment. El nostre local és accessible per a persones amb mobilitat reduïda.