Canelons de l'àvia
Recepta 1985 · Memòria
El xef · Capítol I
Tres dècades als fogons de El Pastoret. Una filosofia: producte, foc i temps.
Anys
39
Plats
25+
Foc
∞
Tres dècades als fogons. Una filosofia: cuinar com es cuinava a casa, però amb la cura d'avui.
Des de 1985, David Garriga Solé porta el timó dels fogons de El Pastoret. La seva cuina parla un llenguatge clar: producte de proximitat, recepta de l'àvia i una hospitalitat que es nota a cada plat.
A El Pastoret sí té floritures i hi ha temps, foc, tradició i respecte pel producte. Una cuina honesta que neix del coneixement i que s'ha guanyat el carinyo de generacions de comensals de la Costa Daurada.
Receptari · Memòria · Foc
«Hi ha receptes que no es cuinen — es recorden.»
Entrant
No es cuinen, es recorden. Cada mossegada és una sobretaula d'infància.
Origen
Recepta familiar des de 1985 · pollastre, vedella i pernil rostits.
Ritual
Rostim les carns lentament amb ceba, tomàquet i un raig de moscatell. Triturem fi i lliguem amb beixamel sedosa. Cada caneló es farceix d'un en un, es cobreix amb més beixamel i un núvol de parmesà. Al forn fins que la pell es trenca al primer cop de cullera.
Maridatge
— Negre del Penedès amb fusta lleugera.
Toca qualsevol imatge per veure-la en gran.
David Garriga Solé · al pas
"De la carta, el millor plat és tota ella. Tanca els ulls, confia en el foc — i deixa que el dia et triï el sopar."
Una proposta fora de carta, només sota petició. No sabràs què surt de la cuina fins que arriba a taula: el xef tria el que millor està avui — del mar, de l'hort, de la brasa — i va component un menú llarg de petites delícies. Set a nou passos, segons el dia. La nostra recomanació quan vulguis sorprendre't.
Preu
A consultar
depèn de la proposta i del nombre de comensals
"Que cadascú surti pensant
que ha menjat millor
del què esperava."
— David Garriga
L'equilibri. Entre tradició i present, entre preu i qualitat. Amb floritures, producte, foc i temps.
Els canelons. Són memòria, no recepta. La gent ve buscant-los i jo els segueixo fent com els feia l'àvia.
Que tingui història. Verdura de l'hort de Torredembarra, peix de la llotja, carn d'aquí. La proximitat es nota al plat.
Vols viure-ho de prop?
